ROGGENMISCHBROT

Zutaten (für ca. 1,3 kg Brot)

(für den kleinen Zaubermeister die Menge in etwa halbieren; Backzeit: ca. 55 Min.)

Zubereitung:

Mehle, Sauerteigextrakt, Hefe und Salz in einer großen Schüssel (z.B. in der großen Nixe) mischen.
Wasser und Essig angießen und das Ganze gründlich vermischen.
Den fertigen Teig mindestens 3 Minuten gut verkneten.
Den Teig in der großen Nixe mit Deckel eine Stunde gehen lassen.
Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen (mit dem Rost auf der untersten Schiene).
Die Teigunterlage mit dem Streufix bemehlen, den Teig darauf geben und nach mehrmaligem Falten den Teig zu einem Laib formen.
Den Laib mit dem Streufix rundum bemehlen und in den leicht eingefetteten (auch den Deckel) Ofenmeister legen.
Den Teig im Ofenmeister nochmals 10 Minuten mit Deckel gehen lassen.
Mit einem scharfen Messer (z.B. Santoku-Messer) die Oberfläche des Brotlaibs mehrmals ca. 0,5 cm tief einschneiden.
Das Brot mit geschlossenem Deckel ca. 65 Minuten backen.
Bei Bedarf – falls die Kruste nicht knusprig genug sein sollte – die letzten 5 Minuten ohne Deckel backen.
Mit den Packs an! Silikonhandschuhen den Ofenmeister aus dem Ofen nehmen, auf das Kuchengitter stellen und ohne Deckel kurz abkühlen lassen.
Dann das Brot auf das Kuchengitter stürzen und fertig auskühlen lassen (mit dem Brotmesser lässt sich auch warmes Brot sehr gut schneiden).